用户投稿64岁的黛博拉·麦迪逊是本地新鲜农产品运动的标志，也是将素食美食带到精致餐桌的先驱。麦迪逊在加州戴维斯的一个核桃园长大，她的父亲是加州大学的植物学教授。麦迪逊本人从戴维斯大学毕业后，搬到了旧金山禅宗中心，在那里她做了18年的学生，一直在厨房工作。1979年，她成为Greens餐厅的创始主厨，这是禅宗中心首次进入商业世界的项目之一。从那时起，麦迪逊已经写了11本书，包括《绿色烹饪书》《美味之道》《人人吃素》《地方风味：美国农贸市场的烹饪与饮食》，以及她与丈夫、艺术家帕特里克·麦克法林合著的最新著作《独处时的饮食：故事与100种食谱》。
葡萄酒观众：你什么时候开始对葡萄酒感兴趣的？
Deborah Madison：我们从小家里就有葡萄酒，可能不是特别好的葡萄酒，但它总是摆在桌上，就像橄榄油一样。我从大学毕业成为一名禅宗学生，所以很长一段时间我都不喜欢喝酒。我住在禅寺，饮酒与僧侣的生活方式不太协调。1977年我开始在Chez Panisse工作时，顾客经常会送一种或另一种令人惊叹的葡萄酒到厨房品尝，所以我品尝到了很棒的葡萄酒。我不知道葡萄酒或食物会如此不同寻常。
WS：你能谈谈你的烹饪训练和风格吗？
DM：除了自学成才的厨师之外，我唯一真正的经历是在Chez Panisse的厨房工作了一年半。作为一个年轻人，我已经收集了很多烹饪书籍。1969年，当我搬进旧金山禅宗中心时，我自愿做饭，因为我觉得这会很有趣。我们是素食主义者，那是嬉皮士时代。人们试图看到比我们父母吃的更健康的食物。那是一个电视晚餐和包装食品的时代，与我们现在的情况相比，这实际上似乎相当天真。但我们的橱柜里装满了黑麦浆果和燕麦，人们真的不知道该怎么处理它们。素食菜肴的食物模型不是很复杂。我们想做有益健康的食物，但我们也希望它是好的。
WS：那么，你是如何学会让有益健康的食物变得美味，并吸引复杂的味觉的呢？
DM：我去Chez Panisse吃饭了。爱丽丝[沃特斯]邀请我吃饭。这是如此非同寻常，也正是我所认为的食物应该是什么，以至于我决定我必须去那里。我去厨房工作，所以我会在禅宗中心完成晨间冥想，然后乘公共汽车去伯克利。当时，在我不知道的情况下，禅宗中心的权威们正在讨论开一家高档素食餐厅的想法。所以我在Chez Panisse的厨房里接受了培训，却没有意识到这一点。当我们开设果岭餐厅时，没有多少高档高档素食餐厅的样板。我肯定是被扔到了泳池的最深处，坐在过山车的第一个座位上。当我们打开果岭时，总是“如果我们这样做呢？或者把它卷起来这样做呢？”这是高度实验性的，令人惊叹。一点一点地，我们为素食主义者建立了一个基础。
WS：果岭的葡萄酒呢？
DM：我们有一个品酒小组，但我没有参与其中，因为我在厨房里不知所措。埃德·布朗（Ed Brown）在厨房洗碗，他在品酒小组里，提出葡萄酒建议。他为《格林食谱》写了葡萄酒笔记。迪克·格拉夫（Chalone Vineyards的创始人）是禅宗中心的朋友，他会带来葡萄酒，我们会品尝。
WS：你能谈谈葡萄酒和素食搭配吗？
DM：蔬菜可能很难，因为它们中有很多都含有大量的糖分，尤其是那些夏季蔬菜，所以我一般不会搭配甜度很高的葡萄酒。某些葡萄酒对我来说似乎很受欢迎。我喜欢吃俄勒冈州的比诺，但我对更大、更大胆的比诺避之唯恐不及。我喜欢普利亚的味道，所以我喜欢用意大利南部的味道来供应津凡德尔。我喜欢玫瑰和罗萨托斯，尤其是夏天的食物。我发现我没有提供太多的赤霞珠和素食，因为我觉得它们通常太大了。白苏维翁非常棒，因为它们有可爱的果香，但不甜。我喜欢起泡酒搭配素食，比如煎蛋三明治配一杯起泡酒。新墨西哥州出产的起泡酒很棒，格鲁特，总是放在冰箱里。我还喜欢一些搭配，比如Arneis配芦笋和蘑菇，或者柠檬烩饭，还有霞多丽配新鲜玉米煎蛋。
WS：你有最喜欢或特别难忘的配对吗？
DM：一天晚上，我做了一个波奇尼蘑菇馅饼，我把它带到了我邻居家，他刚刚开了一家Bandol rosé。这是一对完美的夏日之夜。你对健康和葡萄酒的问题有什么看法吗？
DM：我觉得我们太专注于技术了。我对健康和饮食的事情很不耐烦。如果你喜欢，就喝吧。葡萄酒是一种可爱、复杂、有趣的饮料。它为你打开了心灵之门，为什么不喝它呢？我们从来不说快乐有益健康，但我认为这很重要。
WS：葡萄酒在你的新书中扮演什么角色？
DM：特别是，我记得我[在收集材料时]从女性那里得到的有趣的反应。比如，“如果我独自一人，我就没有酒，”或者“我丈夫不在的时候，我总是打开一瓶好酒。”一位半法国女性说：“我在一起吃饭时喝了一杯葡萄酒或开胃酒，无论是独自一人还是和丈夫在一起。”地图上到处都是人。有人说：“我喜欢一杯葡萄酒和宋飞。”
塞满奎奴亚藜、玉米和Feta
的黄辣椒食谱改编自黛博拉·麦迪逊厨房的素食晚餐（百老汇图书，2005）
黛博拉·麦迪逊的塞满胡椒食谱结合了浓郁的羊奶干酪、土味奎奴亚藜和多汁的玉米
海盐和新鲜磨碎的胡椒粉，以品尝31杯奎奴亚藜，冲洗好几次
3汤匙橄榄油
1一串葱，包括2英寸的绿色蔬菜，切成薄片，切成圆形32个墨西哥辣椒，切成细丁，如果需要，播种
1个蒜瓣，剥皮并切碎
1茶匙磨碎的cumin
2杯左右，新鲜或冷冻玉米粒（来自三穗玉米）
1一串菠菜叶或1/2磅菠菜叶
1/2杯切碎的芫荽叶31/4磅羊奶干酪，切成小方块32大红洋葱，去皮并切成薄片成圆形
31/2杯雷司令或其他芳香白葡萄酒
4黄色和/或橙色甜椒S
1。把两杯水烧开。加入1/2茶匙盐，然后加入藜麦。搅拌一下，然后盖上盖子，用小火炖15分钟，直到谷物变软，露出螺旋状的胚芽。
2。在宽平底锅中加热一半油。加入葱和辣椒，中火煮约2分钟，然后加入大蒜、孜然、玉米和菠菜，以及2汤匙水。当菠菜枯萎时，加入芫荽、藜麦和羊奶。把所有东西搅拌在一起，尝一下盐的味道，然后用胡椒调味。
3。在宽平底锅中用中火加热一汤匙油。热的时候，加入洋葱和炒菜，经常搅拌，直到几分钟后洋葱边缘开始变成棕色。倒入葡萄酒，在锅中除釉，同时搅拌洋葱。用盐和胡椒调味，然后放入一个（或两个）足以盛胡椒的烤盘中。
4。将辣椒纵向切成两半，不去掉顶部或茎，然后切下薄膜和种子。在盐水中慢炖4到5分钟，直到刀子触感变软，但不要太软，然后取出。将它们装满奎奴亚藜混合物，放入烤盘中。
5。将烤箱预热至400°F。将剩余的油淋在辣椒上，烘烤辣椒，直到加热20到30分钟，然后切换加热，将顶部烤成棕色。在热的、温暖的或室温下食用发球4次
